מה תרצו להזמין? היום, 21 במאי, הוא יום המלצרים והמלצריות (National Waitstaff Day), יום שמיועד לאנשים החייכניים שמגישים אוכל טעים ומשקאות מרעננים בעסקי מזון כמו מסעדות, בתי קפה, בארים, פאבים, מועדוני לילה, אולמות אירועים, גני אירועים, חדרי אוכל ושירותי קייטרינג. תפקידים נוספים של מלצרים הם עריכת שולחנות, רישום הזמנות, גביית תשלום וגם ניקוי שולחנות בין מנות ובסיום הארוחה. בכל מקום יש תפקידים מעט שונים. מלצרים בעסק מזון עובדים תחת ניהולו של רב-מלצרים.
מה זה מלצר
מלצר הוא מי שמגיש מזון ו/או משקאות שהוכנו לפחות בחלקם במקום ע"י עובדי המקום, אל המקום בו נמצא האורח.
איפה עובדים מלצרים? מי מלצר ומי לא?
נציגי השירות הפרונטלי בעסקי מזון עם שירות מלא, אשר מגישים ישירות לשולחן, הם ללא ספק מלצרים.
ברוב המקרים גם ברמנים מתאימים להגדרה, בתור מי שמגישים משקאות ולפעמים גם מזון לאורחים שיושבים על הבר – הגשה עד למקום שבו נמצא האורח. לפי אותו הגיון, גם עובדי פודטראקס, עגלות קפה ודוכני מזון באירועים נחשבים מלצרים.
מקומות אפורים יותר הם עובדים במסעדות מזון מהיר ובבתי קפה ומסעדות בשירות עצמי, אשר מניחים את ההזמנה על הדלפק ומשם האורח אוסף אותה בעצמו – האם זו הגשה? מה לגבי שליחים? הם מביאים מזון ומשקאות במשלוח עד הבית או המשרד (אתר הלקוח) ולפעמים גם מקבלים טיפ. אם נלך רחוק יותר, עובדי חלוקת מזון למאושפזים בבתי חולים – האם הם מלצרים?
עיסוקים מסוימים כוללים מרכיב של הגשה, אך מהות התפקיד רחבה יותר: עובדים בגלידריה למשל, לא רק מגישים גלידה מוכנה, אלא גם מרכיבים את ההזמנה מול עיני הלקוח ולפעמים גם מכינים את הגלידה במקום. באותו עניין, דיילים ודיילות במטוסי נוסעים הם יותר מ"מלצרים מעופפים" – חברות תעופה מוזמנות להרחיב.
כאמור אין הגדרה אחת הנכונה לכולם והנושא פתוח לדיון משפטי – פילוסופי – קולינרי – כלכלי בעל טעם מורכב ודינאמי של אינסוף נקודות מבט.
מלצר שיודע
מלצרים מנוסים מכירים את התפריט לעומק, מה שעוזר להם למלא תפקיד של יועצים במטרה לעזור לאורחים להחליט מה להזמין בהתאם לטעם האישי של כל אורח, תוך התחשבות ברגישויות (אלרגנים במזון), בהעדפות תזונתיות (צמחונות, טבעונות, קיטו וכו') ובצרכים אחרים (למשל כשרות), כל זה באמצעות שיחה נעימה וחיוך רחב.
מלצרים בעלי התמחויות שונות יכולים לספק חוויית שירות עילאית בעזרת הידע שלהם: סומלייה (אוצר יין) הוא מלצר המתמחה בהגשת יין ובהתאמת היין למנות שהוזמנו. בריסטה יכול להיות גם מלצר אם האורח מגיע לאסוף את הקפה מהעמדה. יש גם מלצרים מזמרים שהופכים את הארוחה להופעה מוסיקלית. מהי ההתמחות שלכם?
המלצרים והמלצריות הם אנשי הקשר הבלעדיים של האורחים מול עובדי העסק, לכן עליהם להיראות ייצוגיים ואסתטיים, תוך שימוש במדים המתאימים לרוח "הבית" (כינוי לעסק מזון), הקפדה על גילוח, סידור שיער וכו'. חנות בגדי עבודה תלביש מלצרים תוך שימוש בפריטים כמו חליפה, חולצה מחויטת, וסט ונעלי עבודה לעמידה ממושכת. עסקים בתחומי האופנה והביוטי יעניקו הדרכות בנושא סטייל וטיפוח לתפקידים הדורשים עבודה עם קהל.
בתור ה"פנים" של המסעדה, מלצרים נדרשים לשמור על מיקוד וקור רוח ולהמשיך להתנהג בנימוס לאורך כל הסרוויס, גם כשהלקוחות חסרי סבלנות או לא-החלטיים. מלצרים לשעבר ישתפו סיפורים או וידויים על אורחים בלתי נשכחים (לטובה או לרעה), בלי פרטים מזהים כמובן.
עבודה במלצרות
יום המלצרים הוא הזדמנות לדבר על תנאי העסקה של מלצרים, כולל שעות עבודה ומנוחה, גובה שכר, תגמול על התלמדות, תשרים (טיפים) וזכויות מלצרים נוספות. מחפשי עבודה המעוניינים למלצר לפרנסתם, מוזמנים לקרוא פרסומים בנושא מאת תנועות נוער, ארגוני זכויות עובדים, עורכי דין לדיני עבודה, רואי חשבון ויועצי מס.
מסעדנים רבים מדווחים על מחסור במלצרים. מצד שני, מלצרים רבים מתלוננים על חוסר כבוד מצד המעסיק. אם תנאי העבודה לא הוגנים, לא פלא שדרושים עובדים.
עיסוק במלצרות בישראל נחשב כעבודה זמנית לצעירים כמו בני נוער, חיילים משוחררים וסטודנטים, או לחלטורה קלילה ולא מחייבת בין עבודות, בזכות יתרונות כמו משמרות בשעות גמישות ושכר שעתי גבוה, לפעמים 100 שקלים לשעה ויותר, תלוי בסוג העסק שבו עובדים, באופי האורחים שמגיעים ובאדיבות המלצרים. במדינות אחרות בעולם וגם במסעדות יוקרה בישראל, תפקיד המלצר הוא קריירה מכובדת בה אפשר להתפתח במשך שנים. מסעדות שמחפשות מלצרים בתור עבודה קבועה לטווח ארוך מוזמנות לפרסם מודעת דרושים למלצרים.
לימודי מלצרות מתרחשים לרוב בבית העסק עצמו תוך כדי עבודה (On Job Training) או בקורס מלצרות בבית ספר למלונאות.
רוצים לשמוע על המיוחדים שלנו?
ספקי עמדות הזמנה במסעדות, חברות תוכנה ויצרני טלפונים חכמים יציגו עמדת הזמנה עם מסך מגע או אפליקציה בטלפון החכם, אשר פועלים כ"מלצר דיגיטלי" לחסכון בעלויות כוח אדם. מומחי חוויית לקוח ויועצי שירות בתחום האירוח ידגימו כיצד אוטומציה משפיעה על חוויית הסועד הכוללת, לטובה ולרעה.
חנויות ציוד למסעדות, חנויות בישול וחנויות כלי בית מוזמנות להציג אביזרים להגשת מזון, כמו מגש, כף הגשה, מעמד שולחני ופותחן מלצרים למשקאות.
חנויות ציוד משרדי יקדמו פנקסים וכלי כתיבה לרישום הזמנות וחנויות מחשבים יגישו טאבלטים ללקיחת הזמנה מהירה.
לקינוח, קבלו טיפ: אם אתם מרוצים מהשירות שקיבלתם, השאירו תשר נדיב למלצרים ולמלצריות. בתאבון 😊
בתמונה: מלצר ולקוחה בבית קפה. לימים מיוחדים נוספים: https://specialdays.co.il.
#ימיםמיוחדים #ימיםמיוחדיםבשנה #ימים_מיוחדים #ימים_מיוחדים_בשנה #ימיםבינלאומיים #יוםהמלצרים #יוםהמלצריםוהמלצריות #יוםהמלצריםהבינלאומי #יוםהמלצריםוהמלצריותהבינלאומי #יום_המלצרים #יום_המלצרים_והמלצריות #יום_המלצרים_הבינלאומי #יום_המלצרים_והמלצריות_הבינלאומי #מלצר #מלצרית #מלצרים #מלצרות #מסעדה #ביתקפה #מגש #אוכל #הגשה #שירות #שירותלקוחות #שירותפרונטלי #סטודנטים #עבודהזמנית #חלטורה #חיוך #תפריט
