שוקולד מתנפח:היום, 28 בפברואר, הוא יום הסופלה שוקולד (National Chocolate Soufflé Day). סופלה הוא מאפה צרפתי קל ואוורירי המבוסס על חלבוני ביצים מוקצפים, חמאה וסוכר. פירוש המילה Soufflé בצרפתית הוא תפיחה, על שם התפיחה המרשימה של המאפה בזמן האפייה. כנראה טעם הסופלה הפופולרי ביותר הוא שוקולד.

כדי לשמור על הקלילות ועל אווריריות המאפה, בדרך כלל נמנעים משימוש בקמח בבלילה או ששמים ממש מעט. סופלה הוא מאפה עדין ושברירי במיוחד, אשר יכול לצנוח ככל שעובר הזמן ובכל שינוי קטן בטמפרטורה או בלחות שבסביבה, לכן בדרך כלל מכינים אותו בסמוך למועד ההגשה.

נפוץ להגיש סופלה בתור קינוח חם, מתוק ומנחם בבתי קפה ובמסעדות, לעתים בליווי כדור גלידה והר של קצפת. אפשר גם להכין סופלה בבית בתנור אפייה ביתי ולהגיש אותו בתור מנה אישית בתבנית אישית עגולה, בספל או בקערה קטנה, בכלי גדול יותר בתור מנה זוגית, או בתור "עוגת סופלה" מרכזית. חנויות בישול, חנויות כלי בית וחנויות לכלים חד-פעמיים מנייר יקדמו תבניות מסוגים שונים, צלחות הגשה וכפיות ארוכות או מזלגות לאכילת המאפה החם.

"סופלה קר" הוא כינוי לפרפה או למוס אשר מוגשים בתבנית אישית כמו סופלה חם. בעת הכנתם, מולבש נייר כסף על דפנות התבנית כדי לאפשר את מזיגת חומרי הגלם מעל לדפנות התבנית. לפני ההגשה מסירים את נייר הכסף וכך נוצר מעדן קר המחקה סופלה חם.

שוקולדי

השוקולד בסופלה שוקולד יכול להיות טבלת שוקולד חלב, קוביות שוקולד לבן, מטבעות שוקולד מריר, שבבי שוקולד (שוקולד צ'יפס), ממרח שוקולד, ממרח אגוזים וקקאו או חלק מתערובת אינסטנט להכנת סופלה שוקולד מהירה. תוכלו להעשיר את טעמו של המאפה בעזרת תבלינים, עשבי תיבול, בוטנים, אגוזים ושקדים טחונים לפי הטעם האישי. אם מאזנים את רמות הנוזלים בבלילה, ניתן אפילו להוסיף פירות כמו פטל, תותים, מגנו, פסיפלורה, חמוציות וצימוקים, כאשר הם מיובשים, טחונים דק או מעובדים למחית.

שוקולטיירים ימליצו על השוקולדים המתאימים ביותר לשימוש בתור חומרי גלם לסופלה שוקולד. בחנויות תבלינים, פיצוחים ופירות יציעו תערובות של חומרי גלם טחונים להוספה לבלילה של סופלה או לפיזור מעל סופלה מוכן. חנויות בישול וחנויות למוצרי חשמל ימכרו מטחנת תבלינים, מעבד מזון ומייבש מזון.

סופלה או "סופלה"?

האם הסופלה שמוגש לכם הוא באמת סופלה? פונדנט שוקולד, שנקרא גם "עוגת שוקולד מותך", "עוגת לבה", "וולקנו" או "פטי גאטו", הוא עוגת שוקולד עשירה עם ליבה נוזלית סמיכה. זהו מאפה יציב יותר מסופלה, בזכות כמות קמח גדולה משמעותית.

חשוב להבדיל בין סופלה ובין פונדנט בעזרת מספר סימנים: סופלה בעל מרקם אוורירי ופונדנט הוא עוגה יציבה, סופלה בדרך כלל מוגש בתבנית בו הוא נאפה לחסכון בזמן לעומת פונדנט שאפשר להגיש בכלי אחר, פונדנט הוא מאפה יציב שיכול לשרוד משלוח עתיר רעידות וקפיצות, סופלה – לא.

בתי אוכל ועסקי מזון רבים בארץ כותבים בתפריט "סופלה" כדי לגבות תשלום גבוה יותר עבור המנה, אך בפועל מגישים פונדנט או עוגת לבה. חלק מהעסקים אפילו לא מתביישים לצרף תמונה של מאפה קשיח שאין בו שמץ של אווריריות ובמקביל מתהדר בשקע ברור במרכז. הבטחתם סופלה, הגישו סופלה או שתשנו את התיאור בתפריט. לגיטימי להגיש פונדנט במקום סופלה, אך רק אם תקראו לו בשם הנכון.

השיגו סופלה, פונדנט ועוגת לבה בבתי קפה, במסעדות, בבתי מאפה, בקונדיטוריות, בחנויות שוקולד, בחנויות לעוגות, בחנויות ממתקים, במעדניות, בגלידריות, בחנויות אוכל מוכן ובשירותי קייטרינג. הזמינו משלוח של מגש אירוח עם מנות מיני-סופלה אישיות, מגש סופלה שוקולד קפוא לחימום בתנור אפייה או מארז מאפים שמכיל סופלה. יש גם בר קינוחים לאירועים שמכין סופלה אה-לה-מינוט, פנקייק סופלה יפני ועוגת בראוניז סופלה עשירה במיוחד.

קונדיטורים, שוקולטיירים, שפים ואופים ירקחו מתכון מנצח לסופלה שוקולד מושלם. חישבו על מתכון מהיר לסופלה מפנק ללא גלוטן שמכינים בקערה אחת, ללא מיקסר, עם מעט מרכיבים, בלי הרבה ביצים או בגרסה טבעונית בלי ביצים בכלל, ב-10 דקות, ב-5 דקות או אפילו בדקה, בעזרת תנור אפייה או במיקרוגל. הכנת סופלה עם שמן במקום חמאה מקלה על הערבוב, הופכת מתכון חלבי לפרווה ומעניקה טעם מובחן יותר של שוקולד.

האם אתם סופלה?

סופלה שנשאר עומד ויציב הוא יצירת מופת קולינרית והאופה שיצר אותו הוא אומן בתחומו. הראו את המקצועיות שלכם בכך שהיצירות שהבאתם לעולם שורדות, עומדות בזקיפות ולא צונחות, אפילו בתנאי סביבה קשים.

כאשר סופלה מתנפח, הוא חוצה את שפת התבנית. מתי קרה לכם שהתנפחתם מכעס או מתסכול, התמלאתם באוויר והתנהגתם בצורה שעוברת את הגבול? כדאי לשחרר ולשתף, שלא תצנחו.

סופלה לא מוצלח שצנח, לפעמים ייקרא עוגת לבה. מאמנים מנטליים ידברו על צמיחה מתוך כישלון בלי להסתתר תחת שם אחר, תוך שימוש בסופלה שצונח כדוגמה טעימה.

סוכני נסיעות וחברות תעופה יציעו טיול בצרפת כדי לטעום סופלה אמיתי.

בתמונה: סופלה שוקולד שמתרומם גבוה גבוה, מוגש בתבנית אפייה אישית ומעליו מפוזרת אבקת סוכר לבן. רוצים לטעום? לימים מיוחדים נוספים: https://specialdays.co.il.

#ימיםמיוחדים #ימיםמיוחדיםבשנה #ימים_מיוחדים #ימים_מיוחדים_בשנה #ימיםבינלאומיים #יוםהסופלהשוקולד #יוםהסופלהשוקולדהבינלאומי #יום_הסופלה_שוקולד #יום_הסופלה_שוקולד_הבינלאומי #סופלה #שוקולד #סופלהשוקולד #מאפה #צרפת #מאפהצרפתי #מאפיה #מאפייה #ביתמאפה #ביתקפה #מסעדה #קינוח #מתוק #אפיה #אפייה #קונדיטוריה #מעדניה #קונדיטור #שףקונדיטור #אופה #תפיחה

עוד ימים

עוד ימים מיוחדים בחודש פברואר

עוד ימים מיוחדים לפי חודשים