מה זה גדול, ירוק ובתוך הפה שלך? היום, 14 בנובמבר, הוא יום המלפפונים החמוצים (National Pickle Day).
"מלפפון חמוץ" או "מלפפון כבוש" הוא מלפפון שעבר החמצה, תהליך שימור מזון של השרייה בצנצנת אטומה מלאה במים בתוספת חומץ או מלח. הסביבה חסרת החמצן מעודדת את התפתחותם של חיידקים פרוביוטיים בריאים, תוך שמירה על מרבית הערך התזונתי של המלפפון והארכה משמעותית של חיי המדף שלו. תזונאיות ודיאטנים יסבירו על ערכו התזונתי של מלפפון כבוש וכימאים יסבירו על התגובה הכימית המתרחשת בתוך צנצנת מלפפונים.
בהכנת חמוצים ביתיים, אם טעמם של המלח או החומץ אינו מספיק, תוכלו לשדרג את טעמו של נוזל ההחמצה באמצעות תבלינים ועשבי תיבול כמו שום, שמיר, גרגרי פלפל אנגלי, גרגרי פלפל שחור, עלי דפנה, פלפל צ'ילי ופלפל חריף.
מלפפון חמוץ יכול להחמיא לסלט ירקות או לסלט חמוצים, אבל הכי כיף למצוא פרוסות מלפפון חמוץ בתוך המבורגר עסיסי.
מלפפונים כבושים הם חלק ממאכלים מגוונים ממדינות שונות, למשל כריך מלפפון חמוץ בריטי, חמוצים עיראקיים הנקראים טורשי, מרק מלפפונים חמוצים רוסי הנקרא רסולניק, מרק מלפפונים כבושים פולני הנקרא "זופָּה אוגורקוֹבה", מלפפון חמוץ מטוגן בבלילה שנפוץ בירידים בארה"ב ו-"צוקמונו", ירקות כבושים יפנים בחומץ אורז, במירין ובסאקה (יינות אורז) או ברוטב סויה.
מלפפונים טריים להחמצה ניתן להשיג אצל הירקן בחנות ירקות, או להזמין ישירות מהחקלאי. מלפפונים חמוצים קטנים, בינוניים או גדולים, במלח או בחומץ, נמכרים לפי משקל או ארוזים בקופסאות שימורים או בצנצנות זכוכית בחנויות מכולת, בסופרמרקטים וברשתות לשיווק מזון. אם קטן לכם מדי, בחנויות ממתקים מוכרים מלפפון מוחמץ ענק בתור ממתק חמוץ.
יום המלפפון החמוץ מאתגר שפים וטבחים לרקוח מתכון לנוזל החמצה ייחודי ולהגיש מנות אוכל עם מלפפון חמוץ במסעדות, בבתי קפה, במעדניות, בקייטרינג, במגשי אירוח ובמשלוחי אוכל. חקלאים המגדלים מלפפונים במקשה (שדה) מוזמנים לארגן קטיף מלפפונים עצמאי שבסופו מכניסים את המלפפונים לכלי אטום בוואקום. חנויות בישול וחנויות כלי בית יכולות להציע צנצנת למלפפון חמוץ – כאשר הופכים אותה, נוזל ההחמצה עובר לתא נפרד המקל על שליפת המלפפון החוצה. אם מישהו חושב אחרת, תגידו להם "לעשות חמוצים".
בתמונה: צנצנות מלאות מלפפונים חמוצים – אל תחמיצו אותן. לימים מיוחדים נוספים: https://specialdays.co.il.
#ימיםמיוחדים #ימיםמיוחדיםבשנה #ימים_מיוחדים #ימים_מיוחדים_בשנה #ימיםבינלאומיים #יוםהמלפפוןהחמוץ #יוםהמלפפוניםהחמוצים #יוםהמלפפוןהחמוץהבינלאומי #יוםהמלפפוניםהחמוציםהבינלאומי #יום_המלפפון_החמוץ #יום_המלפפונים_החמוצים #יום_המלפפון_החמוץ_הבינלאומי #יום_המלפפונים_החמוצים_הבינלאומי #מלפפוןחמוץ #מלפפוניםחמוצים #מלפפון #מלפפונים #ירק #ירקות #חמוצים #החמצה #מלפפוןכבוש #כבישה #ירקכבוש #ירקותכבושים #חמוץ #טעםחמוץ #חמיצות #חומץ #מלח
